荠菜
“二月荠菜赛灵丹”。荠菜，山西人更爱称它为荠荠菜，是春菜里的鲜昧代表，不苦不涩，满满的清新味！“荠菜饺子”“荠菜馄饨”“荠菜烙饼”“荠菜豆腐羹”……一口咬下去，满嘴都是早春的气息。
苦菜
“三月三，苦菜芽往出钻”，对吃“苦”这件事，山西人实在是甘之如饴。苦菜俗名叫“苦苣菜”。民间有农谚：“苦菜花香，常吃身体硬邦邦，苦菜叶苦，常吃好比人参补。”常见的吃法是苦菜蘸酱，新鲜的苦菜浸泡后洗净再配上自己喜欢的蘸酱，吃的就是一个“鲜”字。
苜蓿
还有苜蓿，春天头茬的苜蓿尖。用它包一顿苜蓿馅的饺子，口感清香、沁人心脾，轻轻咀嚼，齿颊涌满香甜，久久不去，咀嚼春天大抵是如此了吧。
白蒿
白蒿算是极其有特色的！清热利湿的白蒿几乎人人都爱。吃法也很簡单，裹上面粉，蒸笼一蒸，香甜可口，再配上蒜汁，就更得劲了！这个时节，白蒿是必吃的，请客也是必点的，过了这个季节口感可就没有这么好了。
玉谷叶
玉谷叶是在晚春长出来的野菜，还有人叫它“红谷儿”。地道的山西人，最爱吃的就是那碗“玉谷叶沾片子”，只因它最正宗、最好吃、最经典！一叶一叶的玉谷叶子蘸上面糊放入开水锅中汆熟，捞出盛在碗里，浇上西红柿卤汁或者肉炸酱，再调入少许老陈醋、蒜泥、辣子油，面菜均匀，青白分明，光滑爽口，是老少皆宜的健康营养美食。
春日出游是对春日美好风景的尊重，品尝春味便是春日必打卡之事。这个春天才刚开始，快尝一口“春味”吧！
摘自微信公众号“人说山西好风光”
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