程玉静 王小秋 葛礼姣 仇 亮 翟彩娇 刘水东 宋益民
（江苏沿江地区农业科学研究所 江苏南通 226541）
蘘荷［Zingiber mioga（Thunb.）Rosc.］为姜科姜属多年生宿根草本植物[1]，别名阳霍、茗荷、莲花姜等。蘘荷的主要食用部位为花轴，脆嫩爽口、清苦芳香、微辣回甘、风味独特，可炒食、凉拌、煲汤，也可酱藏或盐渍，是盛夏时节沁人心脾的一道美味，深受国内外消费者喜爱。蘘荷也是珍稀的药食兼用特色蔬菜，不仅营养丰富且具多种保健功效。其富含18种氨基酸、花青素、多酚、柠檬烯等多种物质[2-3]，每100 g蘘荷花轴含粗蛋白0.76 g、粗纤维11.78 g、脂肪6.35 g、可溶性糖0.92 g、总酚0.06 g。据《本草纲目》记载，蘘荷具有清热解毒、名目消肿、消积健胃等功效，现代研究证明其还具有抗氧化、抗高血糖和抗氧化抑菌等医疗作用[4-5]，故蘘荷在预防慢性炎症和抗癌方面具有广阔的应用前景，作为保健食品风靡国际市场。
蘘荷栽培历史悠久，最早可追溯至西汉时期[6]。蘘荷喜荫耐湿，主要分布于我国长江流域及以南地区，多生长在高山或半高山的林间和山谷阴湿地。目前在多地均有栽培，其中以江苏省南通市和云南省西畴县的种植面积最大[7]。而在各地众多的蘘荷品种中，以南通蘘荷的食用品质最佳，口感最为细嫩，风味芳香浓郁，南通的“下原蘘荷”和“如东蘘荷”也获得了农业农村部地理标志农产品的称号。近年来，蘘荷作为南通地理标标志农产品，在乡村振兴战略实施的过程中充分发挥地域特色产品优势，为产业兴旺做出了突出贡献。
蘘荷作为多年生植物，其生长具有明显的周期性。南通地区自然条件下，当气温达到10℃以上时，蘘荷开始萌发。7月中旬至9月上旬在蘘荷花蕾未开放时采收花轴。11月中下旬，地上茎叶凋萎，蘘荷基本停止生长，进入休眠期。下一年开始新的轮回。蘘荷的销售价格受上市时间影响较大，5-6月上市的售价可在35～40元/kg，后逐渐降至15～20元/kg，8月则只有2.5～5.0元/kg。南通地区的蘘荷种植长期以来以露地林下套种为主，普遍在8月上市，售价较低，而且农事操作复杂，劳动力成本高，效益不稳定。近年来利用设施栽培蘘荷，可提前打破蘘荷种茎休眠，提高保护地气温和土温，促进蘘荷地下茎提早萌芽，实现花轴产品提前上市，抢占价格优势，效益显著提升，为农民致富提供了一条新的途径。为此，笔者经过调查、试验研究，总结了一套适宜南通地区的设施蘘荷促早栽培技术，以便在生产中更好地掌握设施蘘荷栽培技术，实现高效栽培。
蘘荷属于半野生植物，喜荫耐湿。故产地环境宜选择耕层深厚、土质疏松透气、土壤肥沃、富含有机质和腐殖质、理化性状良好、保水保肥的中性壤土，且前2～3年未种植蘘荷、生姜等姜科作物的地块，避免重茬和病害的发生，以利于蘘荷的生长。生产基地应远离污染源。设施栽培蘘荷以5.5～6.0 m宽的小型镀锌钢管棚室种植为佳，以利于后期温度调节管理操作。
南通蘘荷根据花轴鳞片颜色分为红蘘荷和绿蘘荷2个地方品种。红蘘荷早熟，上市时间早，露地栽培一般在7月中旬，风味浓，纤维含量高。绿蘘荷较红蘘荷迟熟，露地栽培一般在7月底上市，风味淡，纤维含量低。根据笔者多年的种植经验，绿蘘荷即使采用设施棚室促早栽培，也难以提早上市，仍需到8月才可采收上市，然而设施种植红蘘荷可显著提早上市时间，故棚室促早栽培宜选用红蘘荷品种。
新种植蘘荷地块宜将土壤深耕30～35 cm，翻耕均匀，整平、整细。结合整地，每亩施入商品有机肥1 000 kg、硫酸钾型复合肥（N∶P∶K为15∶15∶15）50 kg、生石灰75 kg，肥料均匀翻耕入土。于定植前5 d开沟筑畦，6 m宽棚室一般沿大棚长度方向筑3畦，畦宽1.2 m，畦高15～20 cm，沟宽60 cm。
4.1 种茎选择
蘘荷的繁殖方式主要有种子繁殖、地下茎分蔸繁殖和组织培养快速繁殖。种子繁殖发芽率低且生长缓慢，组织培养快繁成本较高，最经济且最适宜的繁殖方式为地下茎分蔸繁殖。地下茎分蔸繁殖时，从生长健壮、无病、高产的地块上选留种茎。宜选择地上茎粗壮、地下茎肥壮、分枝多、无病害、无损伤的蘘荷地下茎留种。设施种植蘘荷，采用地下茎繁殖一般于11月地上部凋萎后将地下茎挖起，分割成段，每2～3个嫩芽节段作为一个繁殖材料。
4.2 移栽方式
将蘘荷种茎定植于设施大棚的畦面，每畦种2行，在畦面开宽10 cm、深8～10 cm定植沟，株距30 cm。定植时在定植沟内浇足底水，待沟内表面无积水后将筛选好的蘘荷种茎铺于定植沟内，种茎芽向上平放，沟内撒施噻虫胺防治地下害虫，用量为4～6 kg/亩，然后覆土，压实畦面。蘘荷地下茎繁殖当年即有少量收获，种植3～4年时为采收盛产期，但此时应挖出部分种茎适当分蔸，一方面可防止密度过大产生郁闭，导致产量降低；
另一方面挖出的种茎可用于新园扩建。
4.3 覆膜盖棚
11月中下旬将蘘荷移栽前即将棚膜覆盖上，定植后于蘘荷畦面上及时覆盖小拱棚，沿畦面插入尺寸合适的小拱棚架，覆盖拱棚膜，小拱棚四周用泥土压实，大棚+小拱棚双层覆盖以提高地温，促进蘘荷破除休眠，提早萌发。
5.1 及时间苗
当年种植的蘘荷一般不间苗，蘘荷种植2～3年后，应挖出部分种茎适当分苗和进行间苗工作，确保个体生长健壮，也可用于种苗繁育或扩种。可结合扩建新园挖苗移栽，留苗密度以25～30株/m2为宜。
5.2 温度管理
蘘荷喜温暖湿润，干旱时嫩茎及花轴均减少，肉质薄，产量低[8]。设施种植蘘荷，一般2-3月齐苗，齐苗后即撤掉小拱棚，同时要加强棚内温度管理。晴天中午温度超过35℃不利于幼苗健壮生长，应在晴天上午棚内温度超过32℃时揭膜通风，换气降温，使白天棚温维持在25℃左右，下午温度低于22℃开始覆盖保温，确保棚内夜间温度在12℃以上，防止幼苗受冻。设施蘘荷生长至5月底时，应揭去大棚膜，降低棚内温度，维持蘘荷的生长温度在30℃以下，同时可增加棚内的通风透光条件，促进其健壮生长。当温度超过35℃时，应全棚覆盖遮光率为55%～60%的遮阳网，以避免高温强光灼伤蘘荷植株叶片。
5.3 养分管理
蘘荷由于半野生的特性，对土壤要求不严格，以富含有机质、腐殖质的疏松、微酸性土壤为佳[8]。在整个生育期内，蘘荷对氮、磷、钾的需求量都很大，尤其对钾肥较为敏感，缺钾易造成花轴形成少、鳞片肉质薄而小。氮肥施用过量则会造成植株过度生长，抑制花芽分化，降低产量，而且病虫害发生概率较高[9]。卢君等的研究表明，施用牛厩肥作基肥可促进蘘荷生长发育，增加蛋白质含量[10]。笔者研究表明，在施用基肥的基础上，于蘘荷花穗期追施复合肥和钾肥可显著促进蘘荷的生长和花轴产量。因此，在蘘荷栽培过程中，当进入花轴生长期时，对养分的需求也增加，可每亩追施15 kg复合肥和10 kg钾肥。蘘荷花轴采收后，为促进来年的生长，可每亩施入优质有机肥1 000～1 500 kg。
5.4 水分管理
蘘荷喜湿润，但不耐干旱和涝渍。蘘荷整个生育期应保持土壤湿润，尽量做到不干燥，特别是夏季高温季节要保持土壤湿润。当墒情不足时要及时灌水，宜在早晨或傍晚浇水，浇水时要一次性浇透，浇至土壤湿透为止。每次施肥后要及时补充水分，促进肥料吸收。梅雨季节水分过多时注意及时排水降湿。
5.5 覆草
蘘荷移栽后进行根部覆盖，可抑制杂草，保持土壤湿润，降低夏季低温，使嫩芽、花轴更为柔软脆嫩，提高其商品性[11-12]。笔者研究发现，稻麦秸秆和油菜荚壳是蘘荷种植中的良好软化覆盖材料，覆盖后其花穗粗纤维含量显著降低，口感脆嫩无渣。实际生产中，可因地制宜选用稻麦秸秆或油菜荚壳等覆盖于蘘荷植株根部。在收获稻麦、油菜等作物后，及时将未晒干的秸秆或油菜籽壳运至蘘荷田附近集中堆放，适当浇水软化。可在软化时结合浇水，兑入草量1%的碳酸氢铵；
或结合浇水，使用2%的秸秆速腐剂，加快秸秆软化速度。
新种植的蘘荷地块，种植后及时覆盖堆闷软化的秸秆；
对已栽种的蘘荷种植区，11月底至12月初将堆闷软化的秸秆盖于畦面，盖草厚度以3～4 cm为宜。
5.6 化学调控
蘘荷采收的主要产品是其未开放的花苞（也称花轴），故要协调好营养生长和生殖生长的关系，不能使其营养生长过旺，否则将影响生殖生长进程，直接抑制花轴的产量。当营养生长过旺时，可采取化控的手段，在蘘荷主茎13～14叶期时，每亩用50 g多效唑溶液（1 g/L）兑水进行叶面喷施。
5.7 中耕除草
蘘荷齐苗后至封行前，在施肥浇水后，要进行中耕锄草，以防土壤板结，增加土壤透气性。中耕时应注意不要划伤蘘荷根部，防止损伤地下根茎使生长受抑。
5.8 病虫害防治
蘘荷植株有种特殊的味道，病虫害较少，但随着规模栽培的扩大，病虫害的发生有扩大的趋势，常见病虫害主要有腐烂病和姜弄蝶。
在生产中，依然要贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，牢固树立绿色植保的病虫害防控理念。坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的防治原则。腐烂病主要是夏季高温高湿，蘘荷封行后通风不良导致的。防治腐烂病，需做好防涝降渍，及时清洁田园；
在发病初期及时挖除病株，用30%氢氧化酮悬浮剂600～800倍液或86.2%氧化亚铜水分散粒剂800～1 200倍液喷雾防治。防治姜弄蝶，应在采收后及时清洁田园，在幼虫发生初期用枯草芽孢杆菌500～1 000倍液喷雾防治。
蘘荷的花轴是陆续抽出的，可在花蕾出现前及时采收。红蘘荷设施提早栽培采收期可提前至6月上旬，较露地栽培可提前40 d左右。当蘘荷花轴出土，根据市场行情可及时采收。一般单个花轴直径在2 cm左右，质量达8 g时即可采收，采收时采大留小，逐行采收，一次采收后，间隔7～10 d采收1次。设施栽培蘘荷的采收期可持续到8月上旬，整个采收期可采5次左右，分期分批采收，分级包装上市。
设施栽培蘘荷由于增加了多层覆盖的条件，提高了地温和气温，有助于打破蘘荷休眠，促使其提早萌发，提早生长，花轴采收期显著提前，较露地的始采期提前了40 d，盛采期也提早了1个月，有力抢占了市场和价格的优势，同时实现了蘘荷的长季节供应（表1）。
表1 不同种植方式蘘荷生育期比较分析
设施种植蘘荷，不仅可提早上市，抢占价格优势，而且由于微环境调控得当，无烈日灼晒，蘘荷的纤维含量低，口感脆嫩，食味品质佳。2022年笔者测定了露地与设施蘘荷种植条件下的品质。设定蘘荷品质品鉴的总分为100分，其中包括外观（满分15分）、辛辣度（满分30分，辛辣味越浓得分越低）、脆嫩度（满分30分，越脆嫩得分越高）和风味（满分25分，风味好得分越高）4个指标。测定了蘘荷的粗纤维含量，采用酸碱消煮法(质量法)进行设计，使用索氏提取器对粗纤维进行定量分析测定。通过与露地种植蘘荷的品质比较分析可知，设施种植蘘荷的综合品鉴评分为87.33分，较露地种植蘘荷高12.66分；
其辛辣度得分为25分，较露地种植的辛辣度显著降低，适口性好；
设施种植蘘荷粗纤维素含量为17.06%，显著低于露地种植的20.31%，食用时更加脆嫩爽口，且嚼而无渣，品质显著提升（表2）。
表2 不同种植方式下蘘荷的品质分析
设施种植蘘荷因提早采收，市场紧俏，故单价高且效益好。根据笔者种植试验结果测算得出，设施种植蘘荷可提早至6月上旬采收，平均产量可达764.8 kg/亩，平均单价30元/kg，平均经济效益在22 944元/亩。而露地种植蘘荷，平均产量855.1kg，但平均单价仅15元/kg,经济效益为12 826.5元/亩。因此，棚室种植蘘荷的经济效益显著提升。
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